料理图鉴：每个人都应该知道的基本烹饪常识（日）越智登代子2018P383_9787535676238

越智登代子著的《料理图鉴》用生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养……
这些料理新手想知道的小秘诀，作者都能透过简单的说明、亲切的插画，让你轻松获得，带你进入有趣的烹饪世界。具备基本常识，养成良好烹饪习惯，一个厨房新手就能从享受做菜的乐趣开始，慢慢成长为厨艺高手！

越智登代子，1952年初生于北海道的札幌。曾做过PR杂志和育儿杂志的编辑。目前关注老年人问题，教育、育儿问题以及与此相关的家庭和女性问题，并多有著述。著作有画册《母亲小的时候》（福音馆书店）等。

前言
妈妈今天休假吗？！
三明治/蛋包饭/咖喱/炒面/意大利面/拉面
烹饪术语
分量的估算方法 目测法与手测法
火候的控制 基本与要诀
炖煮 基本与要诀
水煮 基本与要诀
炊煮 米饭的炊煮方法、基本与要诀
锅盖 灵活运用的方法
剥除 基本与要诀
清洗 食材的洗涤方法
脱水、冲水 基本与要诀
去除汤渣 基本与要诀
预备工作 基本与要诀
消除腥昧 基本与要诀
还原 干货还原的方法、基本与要诀
火锅技法 火锅烹调的基本方法
油炸 基本与要诀
烧烤 基本与要诀
炒 基本与要诀
蒸 基本与要诀
煎焙、搅拌、研磨 基本与要诀
凉拌 基本与要诀
勾芡 基本与要诀
磨碎、拍碎、挤碎 基本与要诀
冷冻Ⅰ 家庭冷冻的基本常识
冷冻Ⅱ 避免失败的诀窍与小智慧
解冻 基本与要诀
切Ⅰ 基本切法
切Ⅱ 雕花
调味 顺序与要诀
高汤 日式、西式、中式的基本
汤品 日、西式的基本
……
烹饪用具
食材入门
调味料
饮料
饮食的安全与健康
快乐的烹饪实践
资料篇

丛 书 名：

• 作  者：(日)越智登代子 著 杨晓婷 译
• 出 版 社：四川人民出版社
• 出版日期：2018-09-01

• 版    次：1
• 页    数：
• 字    数：150千字

• 印刷时间：
• 开    本：大32开
• 纸    张：383

• 印    次：1
• I S B N：
• 包    装：平装