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食品免疫学_徐微2024_9787522917597电子版
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- 资源编号：511200
- 资源学科：营养保健科|生物科学
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- 资源格式：pdf
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- 会 员 价：200资源点
- 上架日期：2026-02-09
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内容简介
食品免疫学
徐微, 孙婷婷, 沙珊珊主编
中国纺织出版社有限公司, 2024. 6
“十四五” 普通高等教育本科部委级规划教材
ISBN 978-7-5229-1759-7
免疫学是现代医学与生命科学的支柱学科、前沿学科及核心学科, 具有理论性和实践性
都很强的学科特点。食品科学作为典型的交叉学科, 与医学、生命科学等领域密切相关、随
着食品科学的发展与“健康中国” 战略的提出与实施、有关食品营养素及食品功能成分的开
发、食品安全检测技术研发与应用、食品中有害物质的毒理机制、食源性致病微生物的致病
机制与预防等方面的研究已成为食品科学研究热点。
食品免疫学是研究人体免疫现象的原理和应用的一门基础学科, 又是紧密联系食品实际
的应用学科。其任务是通过学习食品免疫学, 使学生了解和掌握免疫的基本概念与功能、免
疫系统的组成及作用以及免疫应答的类型、过程及其调节, 熟悉和掌握免疫学防治及免疫诊
断原则、基本原理和用途, 了解食品免疫学的基本知识。目的是通过本课程的教学, 使食品
质量与安全专业的学生能够掌握免疫学的基本概念和规律, 能够与食品问题相结合, 掌握超
敏反应的概念、分类, 了解其发生机制及临床常见疾病与食物过敏。
免疫学发展日新月异, 理论与技术博大精深且在食品科学研究领域应用越发深入, 而从
食品科学角度编写一本以食品营养与健康、食品质量与安全为主要方向, 反映免疫学进展的
食品免疫学教材是十分有必要的。
本着系统性、完整性、科学性、前沿性和实用性的原则, 本书在编撰过程中参阅了国内
外近期文献资料及当代免疫学的权威著作, 全面而系统地阐述了免疫学的基本内容。本书还
特别介绍了目前在免疫学领域应用最为广泛的杂交瘤单克隆抗体技术、基因工程等主要技术。
本书的编写人员均是多年从事免疫学的教学和营养学、毒理学、微生物学、食品安全检
测相关方向的教学人员和科研人员。
全书共十四章。主要参编人员编写分工为: 徐微编写第一~四、十一章以及第十三章的
第三~五节, 共161 千字, 孙婷婷编写第五~七、十二章以及第十三章的第六~八节, 共146
千字, 沙珊珊编写第八~十、十四章以及第十三章的第一节、第二节, 共144 千字。全书由
徐微统稿。全书定稿后, 得到哈尔滨学院食品工程学院杨玉菊教授的审阅, 并更正和修改了
许多内容, 谨此表示诚挚的谢意。本书的出版, 得到了黑龙江省高等教育教学改革项目“三
全育人” 理念下高校食品类专业思政育人与创新创业教育融合的研究“SJGY20210524”、
哈尔滨学院第二批“专创融合” 示范课程建设项目“食品综合设计研究实验” 及哈尔滨学院
教师教学发展基金项目“《食品安全与卫生学》线上线下混合式‘金课’ 建设的研究与探索”
(JFXS2019006) 等基金项目的资助, 在此深表感谢。
本书在编排过程中力求文字简练, 语言流畅, 内容简明扼要、深入浅出、图文并茂, 并
在每一章后安排复习思考题, 希望能适合教师的“教” 和学生的“学”。本书可作为综合性
大学食品以及相关专业的教材或教学参考书, 也可供从事免疫学的工作者参考。
受编者水平所限, 本书难免存在疏漏和错误之处, 恳请读者和同行们指正,
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